Home লাইফস্টাইল আমের আচারের পাঁচ রকম প্রক্রিয়া!

আমের আচারের পাঁচ রকম প্রক্রিয়া!

আচার বানিয়ে সংরক্ষণ করার জন্য কাঁচা আমের তুলনা হয় না । এক কাঁচা আম দিয়েই বানানো যায় হরেক রকম আচার । বানিয়ে ফেলুন কাঁচা আমের কয়েকটি আচার, যা খেতে পারবেন সারাটি বছর।

Web content writing training Online

১) টক-ঝাল-মিষ্টি আমের আচার

উপকরণ :

  • কাঁচা আম ১ কেজি
  •  সিরকা আধা কাপ
  •  সরিষার তেল এক কাপ
  •  রসুনবাটা দুই চা-চামচ
  • আদাবাটা দুই চা-চামচ
  • হলুদ গুড়া দুই চা-চামচ
  • চিনি তিন টেবিল-চামচ
  •  লবণ পরিমাণমতো
  • মেথি গুঁড়া এক চা-চামচ
  • জিরা গুঁড়া দুই চা-চামচ
  • মৌরি গুঁড়া এক চা-চামচ
  • রাঁধুনি গুঁড়া দুই চা-চামচ
  • সরষেবাটা তিন টেবিল-চামচ
  • শুকনা মরিচ গুঁড়া দুই টেবিল-চামচ
  • কালো জিরা গুঁড়া এক চা-চামচ

প্রণালী :

খোসাসহ কাঁচা আম টুকরো করে লবণ দিয়ে মেখে একরাত রেখে দিতে হবে ।
পরের দিন ধুয়ে আদা, হলুদ, রসুন মাখিয়ে কিছুক্ষণ রোদে রাখুন ।
এরপর সসপ্যানে আধা কাপ তেল দিয়ে আমগুলো নাড়া-চাড়া করতে থাকুন, গলে গেলে নামিয়ে ফেলুন ।
অন্য একটি  সসপ্যানে বাকি তেল দিয়ে চিনিটা গলিয়ে ফেলুন ।
কম আঁচে চিনি গলে গেলে সব মসলা দিয়ে (মৌরি,মেথি গুঁড়া ছাড়া) আম কষিয়ে নিতে হবে ।
আম গলে গেলে মৌরি গুঁড়া, মেথি গুঁড়া দিয়ে নামিয়ে ফেলতে হবে ।

২) আম-রসুনের আচার

উপকরণ :

• খোসা ছাড়া কাঁচা আমের টুকরা দুই কাপ
• সরিষার তেল এক কাপ
• রসুনছেঁচা এক কাপ
• মেথি এক টেবিল-চামচ
• মৌরি এক টেবিল-চামচ
• জিরা এক টেবিল-চামচ
• কালো জিরা দুই চা-চামচ
• সিরকা আধা কাপ
• হলুদগুঁড়া দুই চা-চামচ
• শুকনা মরিচ ১০-১২টি
• চিনি দুই টেবিল-চামচ
• লবণ পরিমাণমতো

প্রণালী :

আমের টুকরো গুলোতে লবণ মাখিয়ে একরাত রেখে দিতে হবে ।
পরের দিন ধুয়ে কয়েক ঘণ্টা রোদে দিতে হবে। রেসিপির সব মসলা মিহি করে বেটে নিতে হবে ।
এরপর চুলায় সসপ্যানে তেল দিয়ে বসাতে হবে। তেল গরম হলে রসুন দিয়ে কিছুক্ষণ নাড়িয়ে, তারপর বাটা মসলা দিয়ে নাড়তে হবে ।
তারপর আম দিয়ে নাড়িয়ে নিতে হবে ।
কিছুক্ষণ রান্না করার পর আম নরম হলে, চিনি দিয়ে নাড়িয়ে নামাতে হবে ।
এরপর আচার ঠাণ্ডা হলে বোতলে ভরে, বোতলের মুখ পর্যন্ত তেল দিয়ে ঢাকতে হবে ।
এরপর কয়েকদিন রোদে দিতে হবে ।

৩) আম-পেঁয়াজের ঝুরি আচার

উপকরণ :

• কাঁচা আমের ঝুরি এক কাপ
• পেঁয়াজ কুচি এক কাপ
• জিরাগুঁড়া দুই চা-চামচ
• কালো জিরাগুঁড়া আধা চা-চামচ
• সরষেগুঁড়া এক টেবিল-চামচ
• মরিচগুঁড়া দুই চা-চামচ
• সরিষার তেল আধা কাপ
• লবণ পরিমাণ মতো

প্রণালী :

আমের ঝুরি এবং পেঁয়াজের কুচি আলাদাভাবে একদিন রোদে ভালোভাবে শুঁকিয়ে নিতে হবে ।
তারপরের দিন বাকি সব উপকরণগুলি দিয়ে, ভালোভাবে হাত দিয়ে মাখিয়ে বোতলে ভরে কয়েক দিন রোদে দিতে হবে ।

৪) খোসাসহ আমের আচার

উপকরণ :

  • আম ১০টা
  • সরষে বাটা ২ চামচ
  • পাঁচফোড়ন বাটা ১ চামচ
  • সিরকা আধা কাপ
  • হলুদ গুঁড়া ১ চা-চামচ
  • মরিচ গুঁড়া ১ চা-চামচ
  • লবণ স্বাদমতো
  • চিনি ১ কাপ
  • তেজপাতা ২টা
  • শুকনা মরিচ ৩টা
  • সরষের তেল ১ কাপ

প্রণালী :

আম খোসাসহ টুকরো করে হলুদ ও লবণ মাখিয়ে ৮-১০ ঘণ্টা রোদে দিন ।
এবার হলুদ, মরিচ, সরষে, পাঁচফোড়ন ও অর্ধেক সিরকা আমের সঙ্গে মিশিয়ে আবার রোদে দিন ।
শুকিয়ে এলে বাকি সিরকা, চিনি, তেজপাতা ও শুকনা মরিচ দিয়ে বোতলে ঢুকিয়ে রোদে দিন ।
তেল ভালোভাবে গরম করে ঠান্ডা হলে আচারের বোতলে ঢেলে কয়েক সপ্তাহ রোদে দিন ।

৫) আমের মোরব্বা

উপকরণ :

  • আম ১০টা
  • চিনি ২ কাপ
  • জল ১ কাপ
  • লবণ আধা চা-চামচ
  • এলাচ ৩টা
  • দারচিনি ২ টুকরো
  • তেজপাতা ২টা
  • চুন ১ চা-চামচ

প্রণালী :

আমের খোসা ফেলে দুই টুকরো করে নিন ।
এবার টুথপিক দিয়ে আমের টুকরো ভালোভাবে ছিদ্র করে নিন ।
চুনের জলে আম ৭-৮ ঘণ্টা ভিজিয়ে রাখুন ।
আম তুলে পরিষ্কার পানিতে কয়েকবার ধুয়ে নিন ।
এবার চিনির সিরায় সব উপকরণ দিয়ে ফুটে উঠলে আম ছেড়ে দিন ।
অল্প আঁচে রাখুন ।
আম নরম হলে উনান থেকে নামিয়ে ঠান্ডা করে বোতলে ঢুকিয়ে রাখুন ।

 

 

100% Free Domain Hosting - Dreamhost banner

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *

Check Also

পুজো হবে, নাকি হবে না ! দোটানায় কলকাতার আবাসনের দুর্গা পুজো !

 হবে, নাকি হবে না? কলকাতার আবাসনে এটাই পুজোর ভাবনা। আবাসনের অনেক আবাসিক দোটানায়! কেউ কেউ …